Polpettine di melanzane

Ormai è abbastanza chiaro che sono un’appassionata di happy hour e finger food e spesso (ma soprattutto assai volentieri) mi piace organizzare aperitivi a casa con amici ed è sempre buona l’occasione di preparare qualcosa di diverso e come alternativa alle classiche polpettine di carne ho preparato quelle di melanzane.

Ingredienti:

• due melanzane grandi
• 100 gr di pan grattato
• 120 gr di formaggio grattugiato (parmiggiano o pecorino a piacimento)
• 2 uova
• prezzemolo
• sale e pepe

Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele a tocchetti. Lessatele per pochi minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e lasciatele intiepidire leggermente prima di versarle in un mixer per ridurle a purea.

Grattugiate il formaggio (parmiggiano o pecorino se preferite un gusto un po’ più deciso)

Mettete poi il composto di melanzane ottenuto in una ciotola (come sempre ho ‘sfruttato’ il mio Ken), assieme alle uova, al formaggio, al prezzemolo e regolate di sale e pepe

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

Fomate poi delle piccole polpettine che passerete nel pangrattato

A questo punto potete decidere di friggerle oppure di disporle su una teglia (meglio se foderata di carta forno) e cuocerle come ho fatto io nel forno a 180° per circa 30 minuti (regolatevi sulla base del vostro forno, dovranno essere ben dorate esternamente)

Queste polpettine sono buone servite sia calde che fredde. Per un happy hour potete fare degli spiedini con pomodorini e mozzarelline (vedi questo post) oppure con olive, sottaceti. Questa volta io ho optato per un formaggio al tartufo tagliato a cubetti.